Prépa: 25 mn  , Cuisson: 50 mn  , pour 45 pièces .
250 Gr de farine
1 cuil. à cafè de levure chim.
250 Gr de sucre en poudre
2 Oeufs
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 cuil. à café de zeste d'orange râpé
100 Gr de pistaches
1 oeuf, légèrement battu, pour dorer

1°) - Préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux plaques à patisserie de papier sulfurisé et les fariner légèrement.

2°)Tamiser la farine et la levure au-dessus d'un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger. Disposer en fontaine, mettre dans le puit les oeufs entiers et le jaune, l'essence de vanille et le zeste d'orange. Incorporer à la cuil. métallique puis ajouter les pistaches. Pétrir 2 à 3 Mn. sur un plan légèrement fariné. La pâte sera d'abord dure : La mouiller d'un peu d'eau. La diviser en deux et rouler chaque paton en un boudin de 25 Cm de long et 8 Cm. de'épaisseur. Aplatir le dessus.

3°) Disposer les rouleaux de pâte sur les plaques en les espaçant. Les badigeonner d'oeuf battu pour qu'ils dorent à la cuisson. Les faire cuire 35 Mn. et les sortir du four.

4°) Abaisser la température du four à 150°C. Laisser tiédir les rouleaux et les découper en tranches de 4 Mm d'épaisseur. Disposer ces tranches à plat sur les plaques et les remettre à cuire 8 Mn. Les retourner et les faire cuire 8 Mn. sur l'autre face : Les biscuits divent être secs, dorés, et croquants. mettre à refroidir, se conservent dans un récipient hermétique.

NOTA: On peut varier la recette de base.
Croquants au chocolat ou aux noix ( si ça interesse, je préciserai alors !